In der Taverne Žakan wird die traditionelle Vorbereitung des Essens der Fischer und Bauer respektiert und gepflegt, das von frischen, geräucherten und marinierten Fischsorten und frischem Hammelfleisch vorbereitet wird. Die Gäste, die die Kornaten mit allen ihren Besonderheiten erleben und noch dazu gut essen möchten, werden die Küche der Fischer und Bauer von den Kornaten ausprobieren, die sich auf folgenden Regeln gründet:

• frischer Fisch ist der einzige gute Fisch
• was du nicht essen würdest, gib auch deinem Gast nicht (was für dich nicht gut ist, ist auch für den Gast nicht gut )
• im Gebiet der Kornaten ist der beste Fisch derjenige, der dort gefangen und mit den dortigen Kräutern gewürzt wurde
• den Gästen immer eine Auswahl der Fischsorten und die Vorbereitung mit Rat und Hilfe des Gastgebers ermöglichen

Die Art und Weise der Vorbereitung der Fischsorten in den Kornaten:

• gekocht („lešo"): Peterfisch, Seebarsch, Goldbrasse u. ä.
• gegrilllt: Seebarbe, Zahnbrasse, alle Blaufischsorten u. ä.
• Brodetto: Drachenkopf, Meeraal, Seeteufel, „Rok“ u. ä.
• „buzara": Scampi, Krebse
• roh: Gelbschwanzmakrele, Seebarsch, Zahnbrasse
• gesalzt: Salzsardine
• unter Peka: alle Fischsorten schwerer als kg

Wenn du die oben angeführten Regeln akzeptieren kannst, brauchst du in unserer Taverne kein Menü, sonder eine gute Auswahl des Fisches (des Fleisches) und der Vorbereitungsweise und den Rat des Gastgebers und du wirst sicherlich gut essen.

FLEISCHSPEISEN (Lammfleisch von den Kornaten „šije“ –das alte Lamm). Lammfleisch von den Kornaten unterscheidet sich von anderem Lammfleisch durch Farbe, Geschmack, Größe und Geruch, was durch die Weide auf den Kornaten mit verringertem Süßwasserkonsum bedingt ist.

Vorbereitungsweise:

• am Spieß gebraten
• nur im Mai und Juni
• unter Peka mit Kartoffeln
• Gulasch mit Kartoffeln und Erbsen
• gekocht mit geräuchertem Schinken („panceta“) und Gemüse

Die Vorbereitung des Fisches und Fleisches auf die Weise, auf Welche das auf den Kornaten gemacht wird, ist wegen ihrer Besonderheiten (frischer Fisch von den Kornaten, frisches Lammfleisch, Holzgrill, die Bedingungen der Vorbereitung, Ambiente und Erfahrung) schwierig, und es ist sehr schwer, eine hohe Qualität zu erreichen, wenn Sie die Speisen selbst vorbereiten. Aus diesem Grund können wir Ihnen, wenn Sie in der Vorsaison und Nachsaison durch das Wassergebiet des Nationalparks Kornati segeln, in der Taverne „Žakan“ auf der Insel Ravni Žakan ermöglichen, dass Sie selbst den Fisch (Fleisch) und die Vorbereitungsweise auswählen und mit der notwendigen Hilfe des Restaurantpersonals nach unseren Rezepten gutes Essen für sich selbst und für Ihre Gäste vorbereiten.