VODIČ

U konobi "Žakan" poštuje se i njeguje tradicionalna priprema hrane kornatskih ribara i težaka, spravljena od svježe, sušene i marinirane ribe i svježeg ovčjeg mesa. Gosti koji Kornate žele doživjeti sa svojim specifi čnostima te dobro jesti probati će kuhinju kornatskih ribara i težaka koja je nastala na postulatima:

• svježa riba jedino je dobra riba,
• što ne bi jeo ti ne daj ni gostu (što nije dobro tebi nije ni gostu),
• u Kornatima je najbolje jesti ono što se tamo ulovi i začiniti s onim što se tamo ubere,
• gostima uvijek omogućiti izbor ribe i način pripreme uz savjet i pomoć domaćina.

Načini kornatske pripreme ribe i rakova:

• kuhano (lešo): kovač, brancin, podlanica i sl.
• pečena na žaru: trlja, zubatac i sva plava riba i sl.
• brudet: škrpina, ugor, grdobina, rok i sl.
• buzara: škampi, raci
• sirova: gof, brancin, zubatac
• soljena: slana srdela
• pod peku: sva riba veća od 1 kg

Ukoliko su ti prihvatljivi gornji postulati onda ti u našoj konobi nije potreban jelovnik već dobar odabir ribe (mesa) način pripreme i savjet domaćina pa ćeš sigurno dobro jesti.

JELA OD MESA (kornatska janjetina „šije“ – stari janjac). Kornatska janjetina se razlikuje od ostalog janjećeg mesa po svojoj boji, okusu, veličini i mirisu, a što je uvjetovano kornatskom ispašom sa malom količinom konzumiranja slatke vode.

Načini pripremanja:

• pečena na ražnju
• samo u svibnju i lipnju
• pod peku sa krumpirima
• gulaš sa krumpirom i graškom
• lešo sa pršutom (pancetom) i povrćem

Pripremanje ribe i mesa na kornatski način je zahtjevno zbog specifičnosti (svježa kornatska riba, svježa janjetina, grill na drva, uvjeti pripreme, ambijentalnost i iskustvo), te je vrlo teško postići zavidnu kvalitetu u osobnom aranžmanu. Iz tog razloga ukoliko u predsezoni i podsezoni plovite akvatorijem Nac. parka Kornati možemo vam u konobi "Žakan" na otoku ravni Žakan omogućiti da sami izaberete ribu (meso), način pripreme, te uz nužnu asistenciju osoblja restorana spravite po našim receptima kvalitetnu hranu za Vas i Vaše goste.